Scaldare il grill o accendere la carbonella del barbecue. Prendere una casseruola mescolare lo scalogno e 1 cucchiaio d’olio. Cuocere a fuoco medio 1-2 minuti. Unire il fumetto, il dragoncello, il succo di mele la maizena, la metà di sale e una macinata di pepe. Far addensare mescolando continuamente finché non bolle. Abbassare la fiamma, sobbollire per 2-3 minuti e riporre. Lavare i tranci di pesce con acqua fredda e asciugarli con la carta da cucina. Prepare abbondantemente, salare con il sale rimasto e spennellare con l’olio avanzato. Cuocere sotto il grill o sul barbecue per 3-4 minuti per ogni parte. La carne del pesce deve diventare opaca. Una attimo prima che il pesce sia pronto scaldare, a fiamma tenue, la salsa. Coprire i tranci con la salsa, guarnire e servire.