Tagliare le pinne, lavare abbondantemente le fette con acqua corrente fredda e asciugare con carta da cucina. Portare il forno a 200° C. Prendere una padella larga, scaldare l’olio, trasportare il merluzzo e far dorare leggermente. Spostare il tutto in un piatto da forno. Nella padella rimasta con l’olio, far ammorbidire leggermente scaldando con fuoco basso il peperone e le cipolle, dopodiché unire l’aglio, le erbe e i pomodori. Alla fine aggiungere sale e pepe. Coprire il pesce con le verdure emettere in forno per circa 30-35 minuti. Il merluzzo si sfalderà leggermente. Dopo aver guarnito con le olive nere e il timo servire ancora caldo.