Prendere 20 stampi per medeleines, ungerli, infarinarli lievemente e scaldare il forno fino a 200° C. Prendere una ciotola, inserire lo zucchero, l’amaretto, l’uovo, la chiara e montare energicamente fino a realizzare una crema. Cospargere di farina mescolando leggermente con una spatola. Aggiungere il burro precedentemente fuso. Versare il composto in ogni stampo fino a metà livello e cuocere in forno per 15-20 minuti. Aumenteranno di volume e acquisiranno una leggere doratura. Una volta sformati setacciarli con lo zucchero vanigliato. Vanno bene sia fredde che appena calde.